Pain blanc
Quantité originale: 4 pains. Réduit à 1 (divisé par 4) Quantité: 1 pain (employer des moules à pain de 8½" x 4½") Plats/ustensiles: 1 moule à pain de 8½" x 4½" 1 casseroles d'au moins ½ tasse 1 grand bol (ingrédient début) 1 bol pour la levure 1 planche légèrement enfarinée (ou une feuille de plastique pour pâtisserie) Ingrédients: ½ tasse de lait (125 ml) (ou remplacer par ½ tasse d'eau) 1 c. à table de sucre (15 ml) + ½ c. à thé de sucre (2.5 ml) 1 c. à thé de sel (5ml) 1 c. à table de margarine (15ml) ¼ de tasse d'eau (62.5 ml) ¼ de tasse d'eau tiède (62.5 ml) ½ sachets de levure active sèche (levure rapide) = 1 c. à table (15 ml) ¾ de tasse de blé entier (187 ml) 2 tasse de farine blanche (500 ml) Faire frémir ½ tasses de lait Verser dans un grand bol et ajouter: 1/16 de tasse de sucre (15 ml) = 1 c. à table 1 c. à thé de sel (5 ml) 1/16 de tasse de margarine (15 ml) = 1c. à table ¼ de tasse d'eau Remuer jusqu'à ce que la margarine soit fondue. Laisser tiédir. Entre-temps dissoudre ½ c. à thé de sucre dans ¼ tasse d'eau tiède (30s au micro-ondes) Y saupoudrer ½ sachets de levure active sèche (levure rapide) = 1 c. à table (15 ml) Laisser reposer 10 minutes (à température de 80 °F ou 26.5 °C), puis battre vivement avec une fourchette Ajouter la levure dissoute au mélange au lait tiède. Remuer. Incorporer en battant et ajouter graduellement ¾ de tasse de blé entier 2 tasse de farine blanche Incorporer la dernière portion de cette quantité d'un mouvement circulaire de la main. Note: il faut ajouter de la farine tant que la pâte est collante... (apprentissage de la première fois) Renverser la pâte sur une planche légèrement enfarinée. Pétrir de 8 à 10 minutes. Former la pâte en une boule lisse. Mettre la pâte dans un bol légèrement graissé (margarine), et badigeonner légèrement la surface avec de la margarine. Couvrir, et laisser doubler de volume (environ 1 ½ pour 4). Garder la pâte dans un endroit chaud (température idéale: 80 °F, 26.5 °C) Dégonfler la pâte avec le poing, et la déposer une planche légèrement enfarinée. Façonner une boule lisse. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Donner la forme d'un pain, mettre dans des moules graissés (margarine) et graisser (margarine) la surface. Couvrir et laisser doubler de volume (environ 1 ¼ pour 4). Cuir au four préchauffé à 400 °F, de 25 minutes. (30 = trop)
Le nouveau livre de cuisine Purity, MLM/Maple Leaf Mills Limited, Revisé 1967, Canada
Correction de ma mère
Préchauffer le four au plus bas (170°F) attendre 5/10 minutes et mettre le pain/levure toujours dans le four préchauffé.
Amélioration: utiliser de l'eau au lieu d'utiliser du lait, ne pas utiliser du lait de soya silk.